Wafers alla crema

Ingredienti
qb Cioccolato Amaro Grattugiato
qb Marsala
.25 l Panna Da Montare
4 hg Wafer
5 vs Yogurt Di Latte Intero
qb Zucchero A Velo


Preparazione

400 g di wafer al cacao

5 vasetti di yogurt di 125 g,

Marsala (facoltativo)

un quarto di panna da montare

cioccolato amaro

zucchero al velo.

COME SI PREPARA

Montate la panna a cui avrete aggiunto un cucchiaio di zucchero; mescolate lo yogurt con la panna e tenetene da parte un terzo. In uno stampo rettangolare o rotondo foderato con carta da forno fate uno strato di wafer, spruzzateli a piacere di Marsala, poi fate uno strato di panna e cosi via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la panna e mettete in frigo per 4-5 ore. Sformate il dolce, distribuite sui lati la panna  rimasta e decorate con scaglie di cioccolato. Se preferite, potete preparare il dolce con yogurt al malto.

Casatiello Napoletano

Ingredienti per un casatiello grande:

Per la pasta:

1kg farina
lievito di birra 2 cubetti
100 gr. strutto (sugna)
poco sale, molto pepe
Per il ripieno:

400 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
400 gr. di salame tipo napoli
sale, pepe.

Per la guarnizione:

5 uova

Preparazione:

La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.

-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.

-Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale);

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il casatiello avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.

-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.

BUONA PASQUA!

Il casatiello, è ottimo sia caldo che freddo, e anche riscaldato.

Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.

Crostata alla frutta

Difficoltà: Media 

Cottura: 20 min 

Preparazione: 40 min 

Dosi per: 8 persone 

La crostata alla frutta è un dolce classico ma

intramontabile composto da una base di pasta frolla, uno 

strato di crema pasticcera e tanta frutta.

Una torta colorata, fresca e profumata, ideale per le

giornate calde in arrivo e per i compleanni estivi ma anche

per concedersi una coccola tutto l’anno. 

Per la ricopertura potrete utilizzare la frutta che preferite, 

a seconda della stagione, e comporre la crostata in maniera 

sempre differente.

PER LA PASTA FROLLA:

Farina 250 gr

Uova 2 tuorli

Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino

Zucchero al velo 100 gr

Burro 125 gr

PER LA RICOPERTURA:

Banane 1

Fragole 100 gr

Kiwi 1

Lamponi 5

Gelatina preparato in polvere mezza bustina (tipo Tortagel) 

7 gr circa

Confettura di albicocche 2 cucchiai (circa 75 gr)

Acqua 100 ml

Mirtilli freschi 100 gr (facoltativo)

Arance 1

PREPARAZIONE:

Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema

come illustrato nella ricetta della crema pasticcera che

trovate. Proseguite con la pasta frolla: seguendo le dosi 

indicate sopra procedete secondo le istruzioni che trovate 

nella scheda della pasta frolla. Trascorso il tempo del 

riposo, stendete la pasta su una spianatoia infarinata per 

ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo 

spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm 

con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la 

frolla già stesa, posizionatela sulla teglia e premete per far 

aderire la pasta allo stampo. Livellate i bordi e modellateli 

con i rembi di una forchetta. Bucherellate il fondo di modo 

che durante la cottura non si creino delle bolle e  procedete

con la cottura in bianco, ovvero coprite la pasta con carta 

da forno e distribuite sulla superficie dei legumi secchi. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti

(la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente). 

Sfornate la base di frolla e una volta raffreddata, con

l’aiuto di una siringa per dolci (o una sac-à-poche), 

riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera.

Tagliate la frutta a fette sottili (10-11) e disponetela a

cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che 

preferite. Potete iniziare con un primo giro di fragole, 

proseguire con metà arancia tagliata a fette, i kiwi, le 

banane e infine disporre al centro i lamponi interi. 

Preparate la gelatina mettendo due cucchiai di confettura 

di albicocche in un pentolino insieme al succo della mezza 

arancia restante. Aggiungete mezza bustina (7 gr circa) di

 gelatina in polvere e l’acqua: mescolate e portate a 

bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due 

minuti. Con un pennello da cucina, spennellate la superficie

della vostra crostata con la gelatina, lasciate raffreddare e

fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.