Crostata alla frutta

Difficoltà: Media 

Cottura: 20 min 

Preparazione: 40 min 

Dosi per: 8 persone 

La crostata alla frutta è un dolce classico ma

intramontabile composto da una base di pasta frolla, uno 

strato di crema pasticcera e tanta frutta.

Una torta colorata, fresca e profumata, ideale per le

giornate calde in arrivo e per i compleanni estivi ma anche

per concedersi una coccola tutto l’anno. 

Per la ricopertura potrete utilizzare la frutta che preferite, 

a seconda della stagione, e comporre la crostata in maniera 

sempre differente.

PER LA PASTA FROLLA:

Farina 250 gr

Uova 2 tuorli

Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino

Zucchero al velo 100 gr

Burro 125 gr

PER LA RICOPERTURA:

Banane 1

Fragole 100 gr

Kiwi 1

Lamponi 5

Gelatina preparato in polvere mezza bustina (tipo Tortagel) 

7 gr circa

Confettura di albicocche 2 cucchiai (circa 75 gr)

Acqua 100 ml

Mirtilli freschi 100 gr (facoltativo)

Arance 1

PREPARAZIONE:

Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema

come illustrato nella ricetta della crema pasticcera che

trovate. Proseguite con la pasta frolla: seguendo le dosi 

indicate sopra procedete secondo le istruzioni che trovate 

nella scheda della pasta frolla. Trascorso il tempo del 

riposo, stendete la pasta su una spianatoia infarinata per 

ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo 

spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm 

con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la 

frolla già stesa, posizionatela sulla teglia e premete per far 

aderire la pasta allo stampo. Livellate i bordi e modellateli 

con i rembi di una forchetta. Bucherellate il fondo di modo 

che durante la cottura non si creino delle bolle e  procedete

con la cottura in bianco, ovvero coprite la pasta con carta 

da forno e distribuite sulla superficie dei legumi secchi. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti

(la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente). 

Sfornate la base di frolla e una volta raffreddata, con

l’aiuto di una siringa per dolci (o una sac-à-poche), 

riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera.

Tagliate la frutta a fette sottili (10-11) e disponetela a

cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che 

preferite. Potete iniziare con un primo giro di fragole, 

proseguire con metà arancia tagliata a fette, i kiwi, le 

banane e infine disporre al centro i lamponi interi. 

Preparate la gelatina mettendo due cucchiai di confettura 

di albicocche in un pentolino insieme al succo della mezza 

arancia restante. Aggiungete mezza bustina (7 gr circa) di

 gelatina in polvere e l’acqua: mescolate e portate a 

bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due 

minuti. Con un pennello da cucina, spennellate la superficie

della vostra crostata con la gelatina, lasciate raffreddare e

fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.